蟹 文 化
 
 
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    “未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。 自古以来便享有至高无上的盛誉。多少年来,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。
    为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢?是因为 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出,阳 澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄 湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。
  阳澄湖活水性较好,水体清澄,透明度高,平均值 为133厘米,含钙、镁、硅、铝氧比值高,这是其一。 二是湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈斑块状 的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛,它既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富, 生物量大,螃蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息,生活。  因此,是阳澄湖这一特定的生态环境 和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。

  阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点:
  一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;
  二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;
  三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;
  四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。

  鉴别方法:
  1. 是否坠手:放在手中沉不沉。
  2. 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
  3. 蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
  4. 如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称﹝紅印﹞则属好蟹。)

  为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢?是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出,阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。
   阳澄湖活水性较好,水体清澄,透明度高,平均值为133厘米,含钙、镁、硅、铝氧比值高,这是其一。二是湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛,它既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,螃蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息,生活。因此,是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。

 
 
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